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4月18日，由亿欧主办，美团评论主办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京举行。本次峰会以“解构新的餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一起探究2018餐饮大趋势。新希望六和食品事业群总裁张早做到了《供应链赋能新的餐饮》主题演说，核心观点有：1、随着消费者消费习惯的转变，店内持续火山爆发式快速增长、餐饮客户更加舍不得在营销的方面去投放、餐饮人更为执着淋漓尽致的效率、餐饮业经常出现零售简化的尝试。

2、新的餐饮必须强劲的后端做到承托，享有相互尊重、协作的合作模式和高效的供应链协同。对食品安全、餐饮行业有敬畏之心，坚决不越界、守信用，是新希望六和的己任之本。3、新希望六和可以获取平稳可信的供应链服务，享有多品类、高品质、自定义简化的供应链，全球渠道更进一步助力中餐国际化。通过联合开发、食品企业OEM、零售化品牌的打造出附能新的餐饮。

4、供应链跟餐饮客户合作，最淋漓尽致的关系应当是发展合伙人，才能构成1+12的效果。以下是张早于演说全文：在餐饮产业链上面，新希望六和归属于上游的企业，所以今天需要车站在一个供应链的角度，谈一谈对新的餐饮的了解。一、餐饮品牌更加沦为“集堂食+店内+零售三位一体的营销型的公司”首先我也在问自己，就我们仔细观察来讲，究竟新的餐饮新的在哪？只不过在问这个问题之前，有可能要问第一个问题，就是为什么在今天不会经常出现新的餐饮？为什么餐饮不会在这个时候发生变化？我想起一个现实的案例，就是我姑姑的孩子，即我的堂妹，她是典型的95后，生在台湾、宽在台湾。过去的这半年，她在北京传媒大学有互相交换的时间，这是她在大陆待的最久的一段日子。

我上个月去看她，她就跟我谈，她说道她早已要求了，她未来一定要生活在、工作在北京。我回答她为什么，她说道北京真是过于难受了、过于便利了，她可以一个月冷水在宿舍里不外出，一日三餐，还包括用的、穿着的都可以送上门，并且就睡觉来讲，口味和花样也都比台湾多很多，所以她未来一定要移居在北京。她跟我感慨，跟北京比起，台北就像一个大农村，她不要再行回来了。我实在通过这个例子，只不过需要问为什么餐饮变为了新的餐饮，总归一句话就是我们的消费者逆了。

像我妹妹这样的90后甚至00后的消费者，他们作为互联网新生代的年轻人，现在渐渐茁壮为我们中国的消费主力人群。他们有一些独有的消费习惯，他们很哑、很宅，基本会吃饭。但是他们对不吃的拒绝又很高，期望需要不吃出有花样、不吃出有美味、不吃出有身体健康，甚至吃出颜值。

我妹妹跟我谈，为什么一个月的时间就点一家饭店的菜？她说道因为每次给她送餐的店内小哥长得很帅。这就是年长的消费者。

他们讨厌在去餐厅前把菜点好，到餐厅享用用餐。他们可以在写字楼下的自动零食机点一份他们青睐的零食。

他们也可以像我妹妹一样一日三餐躺在家中，等候美味送上门。正是因为这些消费行为的变化，造成餐饮行业必需适应环境他们，我们自己要改版递归，符合消费者的市场需求。

适当的，我们作为供应链的上游企业，也要适当地去产生变化，去服务于下游餐饮客户。我们作为一个供应链的企业，我们仔细观察到的新餐饮新的在哪？我实在有几个感觉较为浅的点。第一，店内持续火山爆发式快速增长。近几年，我们下游的餐饮客户向新希望六和订购的产品，其中半成品和钢架菜的比例渐渐减小。

只不过它背后反应的是商家对菜品的稳定性和效率拒绝更加低。做到得较为好的像金百万的店内，盒饭是专业的，放到专业的设备里，消费者点了下单，商家只必须已完成装餐的动作，就可以转交配送员去仓储。第二，下游的餐饮客户更加舍不得在营销的方面去投放。

营销的方式多种多样，有打情怀的，有做到IP的，有做到粉丝运营的等等不一而足。但是广泛的，大家更加不愿投放到营销末端，去更有更加多年长的消费者。第三，餐饮人更为执着淋漓尽致的效率。

下游商户向我们订购的产品里面，细致拆分的食材的比例，大约以每年20%到30%的速度去快速增长。只不过这也反应出有了我们下游的商家，期望更加多地依赖上游供应链去协助他们提高前端的效率，需要去获释前端的劳力，然后去降低成本。

最后就是大家都在讲的零售简化的现象，我们也看见一方面是以便利小火锅为代表的这一类产品的发售，就是火锅店把产品超越时空容许，去制成零售化产品的一种反映。另外一个方面，很多餐饮在店内也在做到零售简化的一些改良，比如外带、特产、预包装等等，这是我们在下游客户的店里面仔细观察到的现象。所以总结一起，今天的餐饮企业样子更加变为了一个集堂食+店内+零售三位一体的营销型的公司，这个是我们仔细观察到的并且有所感觉的。这个营销型的公司，是对传统的门店经营型和服务型的餐饮企业的一个递归升级。

二、新的餐饮必须强劲的后端做到承托在这样的一个新的餐饮类型的背景下，否只要做了堂食+店内+务为一体的一个营销型公司就能顺利呢？只不过不是的，我们有很顺利的营销型的公司，很多网红餐厅，但是也有很多告终的。只不过我们看见很多流量明星进的餐厅，只不过并没预期中的好。这个症结究竟在哪？我们指出要想要沦为这样的新餐饮企业，它必需要有充足强劲的后端做到承托。这个后末端，我们解读是供应末端，也就是供应链。

当然了，在整个餐饮行业里有有所不同的商家，对后端有有所不同的解读，大家都在做到希望。我前天跟美的厨电事业部的同事们一起探究，他们这几年在做到一件事情，通过智能硬件和物联网这些技术，构建了无人厨房，他们希望的方向只不过是后端在厨房这个场景下，通过硬件、通过物联网去赋能我们的餐饮商家，我实在这个让我眼前一亮。消费者在iPad上点了一道菜，五分钟的时间菜就能端上来，问题是在五分钟的时间里，厨房是没一个人的。

他能把菜的原料从生鲜原料，在自动化的厨房已完成配料、加工、配料、上桌，他们早已需要构建了。他们现在在想要的是如何把它确实党内外，再行据服务更好的商家。后来我们在一起探究，它怎么样确实服务商家？只不过它也必须一个更加强劲的后端跟它相配合。因为如果用了美的这一套无人厨房的解决方案，必需有一个充足强劲的供应链的商家跟它合作，获取充足标准化的原料，可供它那一套系统去用于。

当然那套系统显然很强劲，构建了中餐的标准化，现在大约能有数百道的中餐的产品需要生产出来。那我们应当自由选择什么样的供应链企业去做到合作？我们指出应当有这几个特点：第一，高效的供应链协同。随着消费者的市场需求更加细化，变化越来越快，前端的餐饮门店也必需时刻调整自己的服务，调整品类，调整我们的菜谱。

那适当的后端的供应链，必需要有根据前端的市场需求高效调整的能力。只不过供应链是很简单的、壁垒很高的行业，它不只是准确这一个环节，它还包括了从最初原料的订购到生产到仓储到物流配送，在整个全过程中，如何去确保它的安全性。只不过这些，我实在必需在这个领域内耕耘多连的企业，才充足专业。同时需要跟我们餐饮行业的客户，构成一个分工。

只不过整个供应链行业，我们指出它是归属于加工制造业，它并不归属于餐饮行业。让专业的人做到专业的事情，才能反映出有分工合作带给效率的提高，所以这是我们实在一个优质的供应链企业应当不具备的特点。

还有一个是相互尊重、协作。最核心的我们实在这样的供应链企业，应当不具备相互尊重和协作这样的价值观。这个只不过很最重要，我们也跟很多餐饮客户聊过，为什么现在很多餐饮客户自由选择我不要跟第三方专业的供应链企业去合作，我们宁可自己投放成本去原为我的供应链，本质上只不过是信任和协作的问题。

只不过这个也很好解读，我的配方你告诉了，你的安全性我无法掌控。那如果双方是这样的一个合作的基础的话，只不过我们很难超过分工合作、效率提高这样的结果。所以这是新希望六和在这方面，我们在极力去推展我们应当双方创建一个相互尊重和协作的机制，我们指出一个杰出的供应链企业，应当首先解决问题相互尊重和协作的问题。很多致力于去服务新的餐饮的供应链企业，大家都有自己有所不同的构建路径，去构建我上述说道的特点。

我们新希望六和如何使自己构建上面的价值呢？这20个字只不过是我们的方法：心怀敬畏，固守己任之本；精于创意，亲吻时代变化。什么叫心怀敬畏？第一，我们对食品安全要有敬畏之心，这是新希望六和正式成立三十多年来仍然遥相呼应农牧和食品行业，我们仍然所固守的。在演艺界有一句话戏比天大，一个演员上了台，没什么比把戏龚雪更大的事情。我们指出在我们这个行业叫安全性比天大，我们是服务中国老百姓胃的一个行业，我们给中国老百姓获取蛋白质，没什么事情比安全性这个事情大的，我们仍然对食品安全有敬畏之心。

第二个敬畏是对这个行业有敬畏之心，我们仍然遥相呼应我们所处的行业，保证我们做到的每一项事情都对我们这个行业有推展。固守己任之本是说道我们坚决不越界、守信用，这是我们的己任之本。

精于创意和亲吻时代变化，新希望六和可以说道是一个老牌的民营企业，但是我们要维持对外开放的心态。在这样一个急遽变化的商业时代里面，我们要跟客户一起茁壮，一起符合消费者的市场需求。我们怎么样赋能新的餐饮？最基础的，你要能获取平稳可信的服务。首先最本质的，你获取的产品必需是安全性和品质上有确保的，有所不同的供应链企业对这一条有有所不同的作法。

我们新希望六和使用的作法是，我们做到农牧仅有产业链。我们有可能是国内的很少有的几家，所有的业务牵涉到到了整个农牧到食品的全产业链，有饲料、养殖、屠宰、加工和食品，这是我们自由选择的方法。同时我们在体系内创建了十分苛刻的安全性管控体系，我们内部一个简写叫SHE体系，这是我们内部两千人的团队，从我们仅有产业链的源头到供应商到生产环节到最后的检测和可追溯系统的创建，需要全程保证我们整个安全性体系，保证我们食品的安全性和品质是有确保的。

荐一个例子，我们的药割检测，内部拒绝是批批都要检的，我们每年大约投放在药割检测方面是两千万左右。当年刚刚发售这个政策的时候，所有的工厂的厂长都发邮件或者到总部来赞成这件事情，因为它不会减少工厂端的成本。

但是事关食品安全，这个没可商量的，我们作为总部硬推下去。最后在实际工作中，我们引了几年，最后结果是我们的产品更加受到产品客户的青睐。

这是我们沦为今天习惯性的作法。我们大约花上了两个亿辟了枢密使系统。我们驻了大量的驻厂人员在各个工厂，他就做到一件事情，就是在工厂的流水线上面用枢密使系统动态检测生产的环节，去做到检测和监控。

整个运营下来，也需要很大地提高我们食品的安全性和品质。我提及了守信用、不越界。守信用是几个方面，第一，我的价格说道了多少价格我就长年平稳这个价格，无法今天一个价格，明天一个价格。

第二是口味，我们工厂生产出来的无论是半成品还是钢架菜，我们的产品无法今天一个样，明天一个样。还有就是报废，无法今天供上货，明天供不上了，这都是信用的反映。不越界是指无法当作下游客户的配方，我今天给你生产，明天我就把这个配方给别人生产。

我自己也无法拿这个配方去做到餐饮行业，这都是我们所固守的不越界。第二个层面我们实在一个供应链企业需要获取效率和服务方面的合作。第一多品类，如果要服务新的餐饮，你作为上游的供应链，否能获取更加多品类的一些食材和供应，需要超过一站式的订购？我们上个月跟王品的亚洲渠道订购总监闲谈了很久，我们跟他谈到，我们能获取的是肉禽蛋奶这一类的食材，他当时明确提出来如果跟你们合作，你们能无法除了这些之外，再行老大我解决问题其他的目前体系内有可能没的产品，这都是我们可以对外开放去讲的。

标准化方面，现在餐饮客户像我们订购这种标准化的钢架菜或者半成品的金额更加大，我们接下来每年也不会有原为或者并购十家以上的深加工工厂这样的计划。第三，自定义化，自定义简化跟工厂的集约化生产是一对对立。我们为了符合下游客户的市场需求，我们被迫逼着自己去伤痛地展开转型。

有一个十分出名的中式特色菜的连锁企业，完全把他们所有的菜品都包给我们的工厂去生产了。在跟他们的合作过程中，只不过我们很伤痛，所有的菜都是自定义简化的。因为菜品的保质期很短，有三天、五天、七天，我们要在三分之一保质期之内就要送往，所以我们的专门的工厂团队要每天追踪，要每天预测销售量，每周做到两次排产，这对我们的团队是相当大的挑战。

但我们很好的是已完成了我们客户的拒绝，对我们自己的团队也是磨练。最后是国际化，如果中国的餐饮客户有雄心壮志，有朝一日走进国门做到全球化的扩展，那么你自由选择的供应链的合作方，如果它本身在国际化方面有很强的布局，那么它对你们不会是很好的促进作用。

比如说新希望六和，我们在全球30多个国家有自己的工厂，同时我们通过资本的方式去合作了一些国外大型的屠宰或者是深加工的工厂。更高的层面，我们实在如果一个供应链的企业需要跟大家是一个共生共赢的关系，这个就是一个更高层面的合作了。

第一是牵头研发，比如说2016年、2017年，我们跟钓鱼台国宴牵头研发了一道菜叫佛跳墙，去年在罗辑思维上大约买了几百万套的数量。只不过如果零售的话，价位很高，一套佛跳墙是三四百一道。

第二就是我们能沦为餐饮食品企业的长年的OEM。第三就是零售化品牌的打造出。

很多餐饮客户开始打造出自己零售简化的品牌，如果你的供应链的合作方，它自己早已有做到零售简化的经验，那么它的一些渠道、零售简化的经验，也都是能赋能给我们的餐饮客户。比如说新希望六和在四川有一个零售品牌叫幸福，幸福火腿肠在四川当地市场份额多达50%，在四川绝大部分火锅店里面的菜单上，专门有一个幸福牌火腿肠，这是一个必点的火腿肠。所以我们在做到零售化品牌这方面，也有自己的一些渠道和经验。综上所述，我们指出供应链跟餐饮客户合作，最淋漓尽致的一个关系应当是发展合伙人。

也就是说我们有了平稳、可信、效率、服务和共生共赢的合作之后，如果要再行下降一阶，我们期望打造出合伙人的概念。什么叫合伙人呢？我们通过资本层面的合作，将双方最优质的资源，不是通过交易，而是变为一家人，将我们双方的资源确实需要通过资本选育在一起，构成1+1小于2的效果，这是我们所执着的。

当然在这一块，我们只不过早已有了很多的进展，在跟国内的一些网红餐厅也好，或者一些历史较为历史悠久的传统餐饮客户也好，我们都陆陆续续积极开展一些资本层面的合作，无论是一起正式成立合资公司，还是必要展开资本的大股东，这些我们都是可以很对外开放地去跟大家交流。

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