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中国饮食文化论文。觉得没有时间写出了欲科学知识渊博大神帮帮忙，拷贝重新组合的也讫饮食是人类存活与发展的第一必须，也是社会生活的基本形式之一。然而有所不同的文化背景，具有有所不同的饮食观念和饮食习俗，最后构成有所不同的饮食文化。

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已沦为中国传统文化的一个最重要组成部分，在长年的发展、演进和累积过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，渐渐构成了自己独有的饮食民俗，最后建构了具备独有风味的中国饮食文化，沦为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

西方的一些国家汇聚着各国的移民，颇受各国饮食文化的影响，博采众长，并融合自己所的饮食习惯，构成精致专维、自成体系的饮食文明。中西方文化之间的差异可谓了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方有所不同的思维方式和处世哲学。一、饮食结构 我国历史悠久，地域广阔，地理环境多样，气候条件非常丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食获取了扎实的物质基础。

我们的祖先们在漫长的生活实践中，大大育种和建构了非常丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源出现异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线明晰。主食是五谷，副食是蔬菜，另加少量的肉食。

据《武林旧事》记述的一次盛宴之后列出菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、熬等诸多工艺制作出的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼腊，有17种饮料，还有59道甜品等。所牵涉到的食物种类多样，天上地下水生陆长和各种生物完全无所不食，构成了令人眼花缭乱的饮食包含。可见，在南宋时期中国的饮食文化渐趋成熟期。调查结果，中国人不吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。

实质上，在中国人的菜肴里，素菜是平时食品。我国的主食以稻米和小麦居多，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占据一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

西方人恪守着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖居多，以收集、栽种辅，荤食较多，不吃、穿、用都取之于动物，连西药都就是指动物身上取料提炼而出的。较为留意动物蛋白质和脂肪的摄入，饮食结构上，也以动物类菜品为主，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例仍然很高，到了近代，种植业比重减少，但是肉食在饮食中的比例依然要比中国人的高。

二、食物制作 中国传统菜肴对于烹饪方法十分讲究，少见的方法有：熬、煮、火烧、调味、油炸、肉、煮、油炸、炸、烩、轰、拦、卤、鸡、糕、蒸、蒸等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味嗜好迥然不同，源远流长的烹饪技术经过历代人民的建构，构成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。

各菜系在制作方法上堪称各有特色：如湖北菜的蒸、湿，京菜的涮、油炸等，更加有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而着称之为，美称“一菜一格，百菜百味”的佳话。中国饮食之所以有其独有的魅力，关键就在于它的口味精致。

而美味的产生，主要在于五味调和。同时，执着色、香、味、形、艺的有机统一。

在色的提炼上，以辅助的色彩来衬托、引人注目、装饰和适应环境主料，构成菜肴色彩的均匀分布圆润、主次明晰、色泽较贵、相映成趣、人与自然华丽。在口味的因应上，特别强调香气，引人注目主味，并执掌调料，使之增香增味。

在形的提炼上，侧重造型艺术，运用装饰、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，构成人与自然美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融会一体，使人们获得了视觉，触觉，味觉的综合享用，包含了以美味为核心，以养身为目的的中国烹调特色。

它选料慎重，刀工细致，造型细致，色彩鲜艳，拼配精妙，具有无可争辩的历史地位。西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有配上，那也是在盘中展开的，一盘“法式羊排”，一旁敲土豆泥，旁悬羊排，另一边配煮青豆，特几片番茄便成。

色彩上对比独特，但在滋味上各种原料言和不相干、调和，各是各的味，简单明了。比起西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。三、食物器皿 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的众多特色。

尤其用竹筷喂食，运用自如，经济便利，被欧美人士赞为是艺术的建构。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提升和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都再次发生了新的变化。从隋唐开始，已大量用于了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量用于，到了唐宋时期，中国瓷器享有盛名海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，沦为中国饮食文化中的一个亮点和特色。

西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。四、营养保健 以谷物居多，侧重饮食保健。就是以谷物居多，肉较少粮多，相结合菜蔬，这就是典型的饭菜结构。

其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。中国人很侧重饮食的营养保健，主张营养成份合理配上，均衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以超过阴阳均衡、脏腑协商、补精益气、养身健身的目的。

早于在春秋战国时期，孔子就明确提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同时还总结了十条“不取食”以及侧重公共卫生，遵从时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。西方人也侧重饮食科学，讲究食物制作严苛按科学规范行事，拒绝调料的加到量准确到克，烹饪时间准确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。五、饮食审美 中国饮食在大大的发展中构成了“十美风格”：讲究味、色、香、质、形、序、器、带内、境、趣的人与自然统一。

中国的烹调，不仅技术高超，而且讲究菜肴的美感，留意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的展现出是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，超过色、香、味、形、美的人与自然统一，流露出精神和物质高度统一的类似享用。而对于西方人来说，饮食约只是一种必须的生理活动，对于其中美的执着，却忽视了。中西方饮食文化差异是显著的，而且各有聪明才智。

随着经济全球化及信息互相交换的减缓，中西饮食文化将在撞击中融合，在融合中有序。现在中国人的餐桌上正在增大肉类和奶类食品的比重；某种程度，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中联合发展，人们将不会享用到更加美味、更加快捷、更加营养的食品。

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